Анонсы

Үйге қалай пісіруге болады: фотосуреттермен жаңадан бастаушыларға арналған 27 қадамдық рецепттер

Шұжық - бұл әмбебап өнім, ол тек таңғы асқа ғана емес, сонымен бірге салтанатты тойға да қолдануға тырысады. Алайда, дүкен сөрелерінде табиғи өнімді анықтау қиын. Өзіңіз үшін қандай да бір опциялар жоқ, өзіңізді қалай жасау керек. Мен ең жақсы қадамдық рецепттердің кең тізімін алып, фото және видеомен үй шұжықын қалай дайындау керек. Сонымен бірге, көптеген нұсқалар қарапайым және тіпті жаңадан келген аспаздық. Мақалада ингредиенттердің ерекше құрамы бар түпнұсқа рецепттер ұсынады.

Пісіру шұжықтарының ең дәмді рецептері оны өзіңіз жасайды

Табысты өндіріс үшін жаңа жоғары сапалы ингредиенттерді қолдану маңызды: ет, май, дәмдеуіштер және басқалар. Үй шұжығы пеште пісіріліп, қуырылған табада қуырылған, буо және сөндірілген.

Ол нарықта дайындалған формада сатып алуға болатын пакеттер ретінде қолданылады.

Содан кейін олар тек шайылған, тұзды суға 20-30 минут бойы жуып, ішкі бөлікті қосымша қалдықтарды тексереді. Бірақ жасанды қабықты немесе онсыз ішімдіксіз іштей жасауға болады.

Өнімді тартылған ет тартқышты және арнайы күштерді бастаңыз. Үйдегі шұжықтарды пісіруге арналған алынған құрылғы сізге қабықтың ішіндегі мазмұнды біркелкі таратуға мүмкіндік береді. Сондай-ақ, пластикалық бөтелкені қолдануға болады.

Шұжық фотосуреті үшін бөтелке
Шұжықтарды қалыптастыру үшін сіз кәдімгі пластикалық бөтелкені қолдана аласыз.

Мысал, саңылаулар көмегімен шұжық қалай қалыптастыру керек.

Сондай-ақ, етті тартылған етке қалай таңдауға болатынын оқуды ұсынамын.

Жаңадан бастаушыларға рецепт (снарядсыз)

Ұсынылған егжей-тегжейлі рецепт бойынша хош иісті және үй шұжықтарын жай және жаңадан келген кулиндердің билігін дайындаңыз.

Shell фотосуретсіз шұжық
Дереккөз: https://lifehhacker.ru/domashnya-kolbasa/
  1. 1 шошқа килограммынан тартылған етді кез-келген ыңғайлы түрде дайындаңыз: ет тартқышта, ет тартқышта, пышақпен ет, біріктіріңіз немесе ұнтақтаңыз.
  2. 5 ас қасыққа кіріңіз. Құрғақ крем қасық, 1 ас қасық. Тұз қасық тұз, 1 шайдан - қант және 5 дана сарымсақ. Тартылған етке айналдыру.
  3. Дәміне қарай 1 жұмыртқа, қара бұрыш және дәмдеуіштер қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз. Шұжық фотосуреттеріне арналған салыстыру
  4. Шұжық қалыптастыру үшін пергамент қағазында. Ұзындығы өнімді қайнатады деп күтілетін кастрюльге сәйкес келетіні маңызды. Шұжық фотосын қалыптастыру
  5. Аралықтың ұштарын қысқарту, арқанның ұштарын қатайту үшін - кәмпиттердің формасы. Жұтқынның әлсіз қатаңдауы үйдің шұжық не үшін құрғақ немесе жартылай құрғақ болу себебінен әрекет етеді. Бұл саңылаулар арқылы майдың ағып кетуіне байланысты. Шұжық фотосуреттерін қарау
  6. Шұжықтарды фольгаға орап, суға толы кастрюльге жіберіңіз. Өнім сұйықтықты жабатындай етіп, ыдыс-аяқ тақтайшамен жабылған. Қабықша фотосуретсіз шұжық пісіру
  7. Әлсіз жылытумен 1,5 сағат пісіріңіз. Әрі қарай, шұжықтар бөлме температурасында шығарады және салқындатады (фольганы алып тастамай).
  8. Салқындағаннан кейін түнде тоңазытқышқа салыңыз. Таңертең үйде үй шұжық зарарым шығарылады және дәмдеуіштерге кесіліп, дәмдеуіштерге кесілген (ақжелкен, аскөк, орегано және т.б.). Шұжық фотосын дәмдеуіштер
  9. Өнімді пергамен бірге 2 аптаға дейін сақтауға рұқсат етілген. Үйдегі шұжық суық түрде немесе ыстық, қуырғыш табада қуырылған.

Бұл қарапайым аспаздық рецепт өнімнің табиғидылығын қамтамасыз етеді, егер біз балалардың және диеталық тағамдарға жарамды, егер біз етті жазықсыздарға ауыстырсақ, онда ол.

Сепетила

Шошқа етінен шыққан ұсақталған шұжықтарға арналған дәстүрлі өндірістік технология (мойын). Өнімдегі алкогольдің болуы құрғаған кезде бүлінуге тыйым салынады. Бірақ бастаушы аспаздар пауксыз үйдегі шикізаттық шұжық үшін керемет рецепт алуы мүмкін (снарядсыз).

Шошқа егіні бар

Суретпен боялған шұжық
Рецепт ішек ретінде ішектерді қолдануды қамтиды.

Отандық өндіріс ингредиенттердің пропорцияларына сәйкес келеді, еті бүлінген етіп.

  1. 3 кг шошқа еті слабын кесіңіз, ал 1 см квадраттарға 750 г саляны кесіңіз. Ет тартқышты қолданып, оған мойнын айналдыра алады.
  2. 5 дана сарымсақ ет тартқыштан өткізіп, етпен байланыстырыңыз. Тұз (3 ас қасық). Өз қалауыңыз бойынша қара және қызыл бұрыш енгізіңіз. Жақсылап араластырыңыз. 1 сағат енгізіңіз. Майоранның қасық және 3 ас қасық медициналық алкоголь.
  3. Шұжық үшін шошқа етін жасаудың қарапайым тәсілі (1 дана) оны ағын сумен шаю керек. Бұл өте маңызды, сондықтан мүлдем зақымсыз. Ішекті 50-55 сантиметрден кесіңіз.
  4. Саптаманы ет тартқышқа және аспапты ішке салыңыз. Соңы жіпті мықтап байлаңыз. Бірте-бірте ішекке қоймаға кіру үшін, оны резервуарға біркелкі таратады. Шұжық салыстыру
  5. Шұғыл шұжықтарды бірнеше жерден ауыстырып, ауаға шығаруға арналған ағаштан тазартыңыз. Әр шұжық тұз ерітіндісіне малынған таңғышпен оралған (3 сағат. Стакан суға тұз қасық) және құрғақ ілулі тұр.
  6. Бөлме ашық, жақсы желдетілетін болуы керек (жоба жоқ), ауа температурасы +10-дан +15-ке дейін рұқсат етіледі. Шұжық фотосуреттерін кептіру
  7. 3 күннен кейін шұжықтар жылжу және аздап орауыштарды шығарып, таңғыштар алынып тасталады. Өнім қайтадан тоқылған (құрғақ) 14-16 күн. Пісіру процесін аяқтағаннан кейін кептірілген шұжық тоңазытқышта сақталады.

Егер алкоголь коньякпен алмастырылса, Салами тән көлеңке мен ащы хош иіс алады.

Үнсіздіксіз

Ішектелген шұжық ішек фотосы жоқ
Шұжық өндірісінде сіз орамасыз жасай аласыз.

Мұндай слуггольбалар снарядсыз, керемет сиыр еті қолданған өнім алу үшін мүмкін.

  1. 1-1,5 кг жаңа кескіш ұзындықпен кесілген ұзындықпен ұзындықпен кесілген ұзындықпен қалыңдығы 1 см-ден аспайды. Бұл клиптің классикалық опцияларынан айырмашылығы - талшықтар бойымен ет ұнтақтаудың қажеті жоқ.
  2. Балғамен сәл шеше алады. Келесіде кептіру үшін құрғақ қоспаны дайындаңыз. Ол үшін 30 г тұзды, 10 г қант (жақсырақ қоңыр), 10 г қара бұрыш, 30 г түсті кориандер қосыңыз.
  3. Ет екі қабатқа бөлініп, екі жағынан алма немесе шарап сірке суымен себіледі. Әр бөлік құрғақ қоспаны өңдеуге арналған. Етті ыдыс-аяққа қойып, жоғарыдағы түймесін басыңыз. Теңіз 12 сағат суық жерде.
  4. Әрі қарай, етті ет тартқыш арқылы ортаңғы тормен бұраңыз. Мұздатылған саланың кішкене бөлігі (дәміне қарай) кішкентай текшелерге кесілген (0,3 см). Оның саны шамамен: 5 дана ет. Бұл жағдайда ет тартқыш қолданылмайды, май пышақпен ұсақталған.
  5. Майды тартылған етпен жалғаңыз, ұқыпты араластырыңыз (қысымсыз). Келесіде шұжық пайда болуы керек. Бұл үшін бамбук төсенішін (Мақсис) қолданады, оны полиэтиленнен (3-4 қабат) тамақ қабығымен ораған дұрыс. Шұжық фотоына арналған макис
  6. Макизе көмегімен шұжықтар жасалады. Көрініс және қалыңдығы олардың қалауы негізінде анықталады. Жаппай шұжықтар ұзаққа созылады, сонымен қатар жұқа емес, тартымды болып көрінеді.
  7. Дайын шұжықтарды торға түсіріп, салқын және желдетілетін бөлмеге 48-72 сағат салыңыз. Гриль фотодағы шұжық
  8. Олар қатты қыртысты жауып тұрған кезде, оларды екі жағынан байлап, одан әрі кептіру үшін іліп қою керек. 48-96 сағаттан кейін (өнімнің қалыңдығына сүйене отырып), шұжықтар дайын.

Тамақтанар алдында шұжықты тоңазытқышта ұстау ұсынылады - оны кесу оңайырақ.

Үй шұжатын сақтау өте оңай - сіз қағаз сөмкесінде немесе зығыр дорбаларында 1 апта бойы, тамақ пленкасында тоңазытқышта 2 айға дейін артып келеді.

Ливен (бауыр)

Шұжық фотосуреті
Livel Sausage жұмсақ және ащы дәммен сипатталады.

Шұжық дайындалуы керек дақылдардан алынады:

  • Шошқа етінің шамдары (500 грамм) - үлкен бағадан щеткамен щетка;
  • Бауыр шошқа еті (500 грамм) - жолдан (фильм сәтсіздікке ұшырайды);
  • Шошқа етінің жүрегі (500 грамм) - су басқан жымқырақтың үлкен ыдысынан.

Бауырды тәттіліктен босату үшін ол жарты сағат ішінде малынған.

Әрі қарай, сіз тікелей пісіруге кірісе аласыз:

  1. Патшаны табаға бүктеңіз: алдымен жүрек, содан кейін өкпе және бауыр. Бұл пішіндеу кезінде өкпе жүзіп, бауырдың қысымы оларға өрмелеуге бермейді. 1 шамды қосыңыз, суық су құйыңыз. Қайнағанға дейін әкеліп, пленканы алып тастаңыз, тұзды алыңыз, оны 40 минут пісіріңіз.
  2. Дайын бауыр көбінесе кесіліп, май қосады (100 грамм). Ет тартқыш арқылы өнімдерді екі рет өткізіп жіберіңіз. Блендерді екінші рет пайдалануға болады - содан кейін консистенция біртекті болады (дүкенде екеуі де).
  3. 2 тауық жұмыртқасына, 4-5 ас қасық кіріңіз. Қаймақ немесе кілегей, қара бұрыш, 2 фишкут және 3 сарымсақ тістері (ұсақталған) қасық.
  4. Ішекті дайындаңыз (1,5-2 метр) - жарты сағат бойы тұздалған суға шайыңыз, шайыңыз (1 литр су - 2 ас қасық). Бастау Бауырдың қабығын өте тығыз емес.
  5. Шұжық, алдын-ала тесілген тіс шұңқырларын бірнеше жерде пісіріңіз. Өнім суық сумен құйылған кастрюльге орналастырылған. Орташа жылуда қайнағаннан кейін шамамен 25 минут дайындаңыз. Егер ішектер инфляцияланса, олар қосымша тесіліп, жарылып кетпеу үшін тесілген. Livel Sousage Varka

Аяқталған үйдегі бауыр шұжықтары шошқа және сарымсақпен бірге тоңазытқышта 3 күнге дейін сақталады.

Пештегі ГОСТ бойынша докторантура

Сиыр етінен және шошқа етіне осындай шұжықтарды ішектерден бизнестің деп санауға болады - дәмі ГОСТ бойынша дәмді тағамдар сияқты алынады. Бұл өнімді өз үстеліңіз үшін де, тапсырыс үшін де жасауға болады.

Докторлық шұжықтардың фотосы
Үйдегі шұжықтардың дәмі ГОСТ бойынша жасалған дүкенге ұқсайды.

Алайда, бұл жағдайда үй шұжықтарын алу үшін қосымша компоненттер қажет болады: нитрит тұзы (10 грамм), тамақ фосфаты (3 грамм), қайнатылған шұжықтарға арналған дәмдеуіштер қоспасы (олар мускат жаңғағы, глюкоза, қара бұрыш).

  1. 750 грамм аз майлы шошқа еті мен 250 грамм сиыр етінің кішкене бөліктеріне кесілген.
  2. Ет тартқышты бірінші сиыр еті, содан кейін шошқа етіңіз. Оларды бөлек контейнерлерде дринте аласыз. Әр етті тағамды пленкаға салыңыз, мұздатқышқа шамамен 40 минут салыңыз. Ет мұзға айналуы керек, ол оны жоғарыдан жабады.
  3. Шұжық үшін сиыр етіне фосфат пен дәмдеуіштерге, содан кейін 2 тұзды (нитрит және қарапайым) қосыңыз. Ас үй процесінде етті ұнтақтаңыз, біртіндеп бір стакан суға кіріңіз.
  4. Шошқа етін енгізіп, төмен температураны сақтау үшін жылдам режимге кіріңіз. Қажет болса, ет қосымша өшеді. Шұжыққа арналған тартылған шұжық, ол жіптерден тұрады, өйткені бұл толтыру дұрыс жасалады дегенді білдіреді. Докторлық шұжық фотосуреті
  5. Коллаген қабығы (диаметрі 60 мм, салмағы -75 грамм) ішектің орнын ауыстыра алады, суға 10 минут суға батырыңыз. Әрі қарай, салыстыруды бастаңыз: ет тартқышқа арналған арнайы шприц немесе жабдық. Сіз снаряд ішінде массаны ақырын таратып, шартты ас қасық қолдана аласыз. Шұғыл шұжықтарды бірнеше жердегі тіс тазалаңыз. Мықтап бекітіледі.
  6. Тұмшапештің шұжықтарын 80 градусқа дейін орналастырыңыз. Температура толтырудың ішінде 50 градус болған кезде, ыдыс-аяқтың түбіне сумен салыңыз да, мән 70 градусқа дейін пісіріңіз. Егер сіз термометрді шарлай алмасаңыз, онда өнім ішінде 50 градус пісіруден кейін бір сағаттан кейін, 70 градусқа дейін жетеді - тағы бір 1 сағат 20 минут. Пештің фотоында докторанттар
  7. Пісірілген шұжықты пештен алыңыз да, суық суға салқындатыңыз (3-4 минут). Содан кейін салқындатып, салқындатыңыз, содан кейін өнімді тоңазытқышта 2 сағаттан алыңыз.

Тауық етінен сүт (қайнатылған)

Үйдегі ораза тауық еті шұжық өте жақсы дәмі бар және ересектерге де, балалар мен балалар мәзіріне сәйкес келеді.

Сүт шұжық фотосуреті
Үйге арналған сүт шұжықтары диеталық мәзірге жарамды.

Оның калориясы 100 граммға 223 ккал құрайды.

100 г үшін майлардың мөлшері өте аз - 2,4 грамм.

Кішкентай калория нөмірі өнімді PP мәзіріне жарамды етеді (тиісті қуат). Ішектің орамасы жоқ.

  1. Блендерде 500 грамм тауық еті (сүт безі, жамбас) және сарымсақтың 1 қалампыры. 200 мл кремді (10%) немесе 100 мл сүт енгізіңіз.
  2. Біртектіге дейін тауық етін біртектіге дейін жеңіңіз, осы уақыт ішінде бір жұмыртқаның ағынан біреуін қосыңыз (тек 2 дана). 30 мл қызылша шырынын (қызғылт түс үшін), тұз бен дәмдеуіштерді дәмін татыңыз.
  3. Әрі қарай, өнімді шұжық түрінде қалыптастыру керек. Мұны істеу үшін 2 қабатқа ораңыз, оған массаны салыңыз да, жырыңыз, шеттерін бекітіңіз. Бекіністе сіз өнімді басқа фильмнің басқа қабатынан желдетуге болады. Фильмдегі сүт шұжықтары
  4. Үлкен кәстрөл сумен толтырыңыз және қайнатыңыз. Шұжықты түсіріп, сұйықтық қайнаған кезде қайтадан күтіңіз. Осыдан кейін, өнімді кішкене отқа жарты сағат пісіріңіз. Содан кейін шұжық бөлме температурасында суытып, салқындатады. Өнімді тоңазытқышта сақтаңыз.

Пештегі фольга шұжықтары

Фольгадағы шұжық
Ашық түкіртпелер мен шырынды үйдегі шұжықтар.

Өнім қажетсіз еңбексіз тез жасалады:

  1. 1 кг шошқа етінің целлюлозасын кішкене кесектерге кеседі. Контейнерге салыңыз, дәмдеуіштер себіңіз (қара бұрыш, кориандр), табақшамен жабыңыз және қарқынды шайқау. Текіру үшін 20 минутқа қалдырыңыз.
  2. 200 г Сала кішкене кесектерге кесіп, етпен байланыстырыңыз. Алынған сұйықтықты біріктіру қажет.
  3. Фольганы алданып, шұжық түрінде композицияны қойыңыз. Тағамдарды кәмпиттер түрінде ораңыз. Үйге қалай пісіруге болады: фотолармен жаңадан бастаушыларға арналған 22 қадамдық рецепттер
  4. Нөсер етіп, пісіруге арналған өнімдерді салыңыз. 2 жағынан байлаңыз.
  5. Пешті пеште 200 градусқа 30 минут. Содан кейін жеңді шешіп алыңыз, фольганы орналастырыңыз және тағы 10 минутқа төтеп беріңіз.

Шұжық тәуелсіз табақ ретінде қолданылады немесе кез-келген бүйір тағамымен қоректенеді.

Сиыр еті мен шошқа етінен Краков

Краков шұжық фотосуреті
Краков шұжық шошқа еті қосылған сиыр мен шошқа етінен дайындалады.

ГОСТ бойынша шұжықтар алу үшін:

  1. 1200 г сиыр еті мен 1600 г шошқа еті ет тартқышта ұсақталған (ұсынылған саптама - 8 мм). 1200 г шошқа етінің кеуделері мұздатып, 6-8 мм кесектерді кесіп тастайды. Сарымсақпен шатастыратын дәмдеуіштер (дәміне қарай).
  2. Пуфтер дәмдеуіштерге қосылып, ет тартқыштан қуатталған, ал саптамамен айналысыңыз, 3 мм, ет текшелері қосылады. Массаны араластырыңыз.
  3. Макияж шұжықтарға арналған снарядтарды толтырыңыз, егіздерді түрту. Салқын жерде жүзіңіз. 5-6 сағат күтіңіз.
  4. Бөлме температурасы бар бөлмеге кіріп, түнде кетіңіз.
  5. Темекі шегу үшін 1 сағатты ашық клапандармен 90 градусқа қуырыңыз. Шұжықтар байланысқа түспеуі керек. Түтін қолданылмайды. Темекі шегетін фотода Краков шұжық
  6. Температура 75 градусқа дейін азаяды. Тағы 1-1,5 сағатты дайындаңыз. Oak чипіндегі түтін 3 сағат. Классикалық рецепт температураның 40 градусқа біртіндеп азаюымен 6 сағат ішінде пісіруді қамтамасыз етеді.

Қарақұмықпен қан (украиналық рецепт)

Шұжық қанының қан кетуі
«Қан» шұжық пеште пісіру арқылы алынады.

Украинаның керемет жағалаудағы рустикалық шұжандар өндірісі үшін:

  1. Сірке суының әлсіз ерітіндісінде бірнеше сағатты көріп, ішек дайындаңыз.
  2. Әдеттегідей, 200 г қарақұмық.
  3. 200 г шошқа еті Балас үлкен саптамамен ет тартқышын айналдырады. 10 минут ішінде табаға қуырылған массасы.
  4. Ет ұнтақтағышымен жіберіп алған 1 шам Салуға кіріп, қуыруға тағы 7 минутқа барады.
  5. Жүрек, бүйрек, өкпе (150 г) ет тартқыштан бұрылыңыз.
  6. 1 литр шошқа етінің қаны блендерде өңделеді.
  7. Барлық ингредиенттер ыдыс-аяқтарға қосылған (ішектің қоспағанда).
  8. Бір жағынан ішектерді бастаңыз және тартылған етді толтырыңыз (тығыз емес). Шұжық қан кету
  9. Шұжықтар салқын сумен жуады.
  10. Пеште пеште 30-35 минут. Пісіру басталғаннан кейін 5 минут өткен соң, шұжық инесін бір жерге тесіңіз.

Толлет теңізі амандасу (Мәскеу)

Ысталған шұжық фотосуреті
Шұжықтардың негізгі компоненті - сиыр етіне.

Мәскеу шұжықтары аясында сиыр етінен тұрады (75%), қалған 25% - шошқа шыбықтары, үлкен ұсақталған.

Өндіріске арналған рецепт:

  1. Ет (750 г) кесілген және 35 г нитрит тұзы мен 2 г қантпен бір апта бойы қиыршыққа кесілген.
  2. 250 г тұздалмаған шілде ұсақталған.
  3. Ет кішкене супрукумулятордан өтіп, 1,5 г қара жер мен ұсақталған бұрыш, 0,25 г муската енгізіңіз. Композицияны араластырыңыз.
  4. Ет ішінде диспищкаларды енгізіңіз, біркелкі жуыңыз. Композиция тоңазытқышта бір күн бойы шығарылады.
  5. Пакет массасы коллаген қабығына (тығыз). Бір аптаға тоңазытқышқа өнімді жіберіңіз.
  6. Түтін камерасы болған кезде, түтіні бар сөндіргіш, 5 күн, 18 градус. Содан кейін 25 күн кептірілді.
  7. Егер мұндай камера болмаса, бір айда бір айда 30-40 градус температурада шығарылады.
  8. Өнім өндірісі бастапқы массаның 40% дейін болуы керек.

Ысталған

Ыстық қадамның шұжықтары күнделікті және мерекелік үстелге жарамды.

Ысталған шұжық фотосуреті
Үйдегі ысталған шұжықтардың ащы дәмі мен тән хош иісі бар.

Өндіріс үшін:

  1. Ет тартқышты (үлкен) 600 г шошқа етінің кеудесі, 2 кг аз майсыз шошқа еті, 600 г сиыр еті.
  2. Тартылған етке 2 ас қасық енгізіңіз. л rose өткір бұрыш, шай қасық мускат жаңғағы, зімбір, мая, 40 г тұз. Массаны араластырыңыз. Тоңазытқышқа 3 сағат жіберіңіз.
  3. Қатты дайындалған шошқа егінінің құрамын толтырыңыз. Сонымен бірге, ішек бөлігін ішекті бұрап, жіпке түсіріңіз (әр 25 см). Қапталғаннан кейін шұжықты бұрау бөлігінде кесіңіз. Ине өнімдерін салыңыз.
  4. Шұжықтарды ыстық суға, ертең кішкентай отқа 40 минутқа салыңыз. Бір сағатты алыңыз, салқындатыңыз, құрғатыңыз.
  5. Smokehouse түбіне 2-3 салған жер (мысалы, альдерлер қоспасы). Паллетті чиптерге салыңыз. Сорғыштарды қашықтықта қойыңыз, отқа салыңыз.
  6. Темекі шегу қақпақтың қақпағынан пайда болған кезде, уақытты зақымдаңыз. Орташа отта 35 минут өткізіп жіберіңіз. Темекі шегу аяқталғаннан кейін қақпақты алыңыз. Ысталған шұжық фотосын пісіру

20 минуттан кейін үй шұжық алыңыз, салқындатыңыз, олар үстелге, әдемі түрде жасылдарды безендіреді.

Қабан ысталған

Қабан шұжық фотосы
Шұжық күнделікті және мерекелік үстелге жарамды.

Салқын жаратылыс Салаттар мен сэндвичтер үшін керемет тағамдар керемет.

Өндіріске арналған рецепт:

  1. 3 кг сиыр еті ет тартқышын майдалап тураңыз, 3 кг шошқа етінен.
  2. Тостағанға 2,5 ас қасық қосыңыз. Картоп крахмалының қасықтары, 70 г тұз, өнер бойынша. Паприка, қара бұрыш, аскөк, түйіршіктердегі қасық.
  3. Бояу қоспасын тартылған 5 минут араластырыңыз.
  4. 100 мл брендиді енгізіп, қайтадан араластырыңыз.
  5. Тартылған шошқа егінін толтырыңыз. Тоңазытқышта 20 сағат ішінде алыңыз.
  6. Өнімді температурада 65 градусқа дейін пісіріңіз. Су астында салқын, құрғақ.
  7. Жүктеу шұжықтарды темекі шегу, темекі шегу, суық түтінмен темекі шегу (температура 25-27 градус), алтын реңкке дейін 6 сағат бұрын.
  8. Өнімді жоба бойынша жүзіп, бір күн демалыңыз.
  9. Әрі қарай, жартылай нақты өнімді үстелге беруге болады.

Іуесқой

Әуесқой шұжық фотосуреті
Шұжық сүт құрамының болуына байланысты жұмсақ дәммен сипатталады.

Әуесқой шұжықтарды алу үшін:

  1. Ет тегістеуі арқылы екі рет 350 г сиыр еті төмен, майлы шошқа етінің 400 г (майдалап).
  2. 250 г паржир 6-8 мм текшелермен туралған.
  3. Mince сүтіне кіріңіз (ет массасының 20% -на дейін), композицияны жуыңыз.
  4. Қалдық, 25 г тұз, 1 г қант, 1 гмот қара бұрыш, 0,5 г мускат және қайтадан жуыңыз.
  5. Тоңазытқышта тартылған етіп бірнеше сағатқа қалдырыңыз.
  6. Диаметрі 50 мм және 65 мм полиамильтретрі бар ақуыз қабығы және тартылған етпен толтырылған, мақта қылышын түрту.
  7. Өнімді 1 сағат 70-75 градусқа, салқын және кестеге пісіріңіз.

Желедегі шұжықтар (желатин)

Желедегі дәмді тауық еті үшін рецепт видеода келтірілген:

TUTYRMA - Татар үйінің шұжықтары

Бейне рецепт аралығында, сиыр етінен сиыр етінен күрішпен өңдеу процесі көрсетілген.

Дәмді және нағыз шұжықты қалай дайындауға болады

Табиғи тағамдар әр түрлі ет түрлерінен жасалуы мүмкін.

Композицияға дәстүрлі шошқа еті мен сиыр еті де, лосятин, қоян, қой, үйрек, үйректер және басқа ойындар кіреді.

Бұл жағдайда пісіру процесінде индуандардың өзіндік ерекшеліктері бар.

Лосятинадан зардап шекті

Қуат шұңқыры
Лосось шұжықтары - үстелге түпнұсқа жеңілдік.

Моузадан шұжық жасау үшін:

  1. Жамбас жағасында 5 кг лосятиналар бүктелген, су құйыңыз, 1,5 ас қасық енгізіңіз. Сірке суы.
  2. Бір күннен кейін, ерітіндіді біріктіріңіз, әдеттегі суды басқа күн немесе түнде төгіңіз. Сұйықтықты мезгіл-мезгіл өзгерту ұсынылады.
  3. Лосятинді ет тартқыштан (үлкен) бұраңыз.
  4. 100-150 г тұзды, 2 ас қасық енгізіңіз. Дәмді преференциялар негізінде арақ немесе бренди, зире, хоп-жанжал, қара бұрыш қасық. Композицияны жақсылап жуу үшін.
  5. Қабықты қорапшамен немесе ет тартқышпен салыстырумен бастаңыз. Жазда пісірген кезде сіз өнімді мұздатқышта қатыруға болады.
  6. Құрғақ шұжық қыста өте жақсы. Мұны істеу үшін, ол балконға, веранда және басқаларда ілулі тұр, ол жақсы мұздату керек және қысылуы керек. Синалған шұжық фотосуреттерді пісіру
  7. Сужүк инені екі жағына да тесіп, платка PIN-код көмегімен тегіс түрге қол жеткізіңіз.
  8. Процедура әр 24 сағат сайын 3 рет қайталанады. Сужүкті мозадан шығару арасындағы аралықта салқын жерде орналасқан (мысалы, жертөледе).

Балық

Ұнтақталған балық шұжыққа арналған рецепт (көкейінен) бейнеде ұсынылған.

Қоян мен қояннан

Ерлердің рецептінің спахаларынан:

Тоқтынан

Шұжық бассейні
Ұсынылған тағам дайындау технологиясының мәліметтері бойынша шұжық, жұмсақ және нәзік болып шығады.

Мастурбация шұжықтарының дәстүрлі рецепті:

  1. 2 кг қой ет тартқышқа туралған 2 кг. 5 дана сарымсақты, 5 ас қасық енгізіңіз. Дәміне қарай құрғақ крем, тұз және қант қасық. Ет тартқышты араластырыңыз және екі рет тексеріңіз.
  2. Дәмді қалау бойынша 1 жұмыртқа, кориандр және бұрыш қосыңыз. Макияжды қолмен араластырыңыз.
  3. Пергамент бойынша шұжықтармен бөлісіңіз, жіппен оралып, жіппен байланған - «тәттінің» түрін шығарады.
  4. Әр өнім фольганы орап алыңыз. Фольгадағы шұжық
  5. Кәстрөлде 1 сағат 20 минут шағын отқа арналған кәстрөлде пісіріңіз.
  6. Тоңазытқышта түнде суытып, алыңыз.
  7. Келесі күні шұжықтарды қолданып, қайта жазыңыз: Coriandra, Organo, Organo, Basilica, Rosemary, Parsemary, Parsusus, әрине, таза пергаментке орап алыңыз.
  8. Дайын өнімді суық тағамдар ретінде берілуге ​​немесе қуыруға арналған табаға қуыруға болады.

Шұжық қалай жасауға болады

Шұжық жиынтығын нәзік ететін нұсқалар: тамақ пісіріңіз, Smokyat, Frey, тоқу. Баяу пеште, ветчина, табада, темекі шегуде.

Ветчина

Видеода шошқа еті ұнтақталған рецепт:

Түркиядан келген көп тағамдық жерде

Көп тағамдық фотосуреттегі шұжық
Баяу пештегі шұжық шырынды.

Өнімді дұрыс тамақтану мәзірінде қолдануға болады.

Диеталық кесте үшін ингредиенттер тізімінен май және қуырудың соңғы кезеңін шығарыңыз.

  1. Шошқа етінің 2 бөлігін дайындаңыз (емдеуге бір-екі сағатқа сірке суымен туралану керек).
  2. 1 кг күркетауық еті жартысына бөлінді: бір бұрылыс ет тартқышында бұраңыз, екіншісі - кішкене кесектерге кесу. Сондай-ақ, 150 грамм саляны жоққа шығарыңыз. Ет пен майдың барлық бөліктерін қосыңыз.
  3. Дәміне қарай 1/2 шай қасық мускат жаңғағы, паприка және тұз қосыңыз. Массаны қолыңызбен араластырыңыз.
  4. Алдын ала салқындатылған тартылған 100 мл (мұз үшін). Бұл өнім джуттарын қосады. Әрі қарай, тоңазытқышта кем дегенде 6 сағат тұрды.
  5. Әрі қарай, ұсақталған сарымсақтың 3 түйірін енгізіп, композиция жасаңыз. Ішектерді тартылған етпен толтырыңыз, бұл бір ұшын жіпке дейін. Толтыруды тым мықтап тастамаңыз, әйтпесе снаряд жылумен емдеу кезінде жарылып кетуі мүмкін. Әр 10-15 см-ге дейін ішектерді жіппен байланыстырыңыз. Нәтижесінде, ол бірнеше шұжықтардың әрқайсысы 2 колельді құрайды. Өнімдерді бірнеше жерде тазартыңыз.
  6. Класкөшіргіштер көп тағамасушы ыдысына жүктеп алыңыз, жарты сағат бойы «сөндіруді» қосыңыз. Термиялық өңдеу аяқталғаннан кейін «Қуыру» режимін қосыңыз және әр сақинаны екі жағынан қуырыңыз. 10 минутты тексеріңіз. Көп тағамдықтардан Salemny шұжықтары пайдалануға дайын.

Үй кружкасындағы үйде қайнатылған шұжық

Кәдімгі шыныаяққа жұмсақ тағамдар дайындау оңай:

Шұжықтардың көптеген түрлерін тәуелсіз дайындық өте қиын, бірақ нәтижесі оған тұрарлық. Үй өнімді пайдаланып, бұдан былай дүкен өнімді сатып алғыңыз келмейді. Сондай-ақ, мен сізге тартылған рецепттерді пайдаланып, тартылған тағамдарды жасауға кеңес беремін: автомобильдер, автомобильдер, баклажандар, ласагналар, француз тіліндегі түпнұсқа ет. Аспаздық тәжірибелердегі жетістіктер!

Авторлары Aimkukniga ReceptingLabiy авторлары

Ингредиенттерге арналған рецепттерді іздеңіз

Үйдегі шұжық

Шұжық классикалық түрінде ет тартылған мембрана (әдетте Черева қолданылады) еті бар. Өнеркәсіптік өндірісте, шұжықтар ет алмастырғыштар, әдетте соя, сондай-ақ түрлі хош иістер мен тағамдық қоспалар қолданылады. Сондықтан дүкен шұжықтары барлық адамдарға шұжықсыз, ол шұжық үйі туралы айтуға болмайды. Осы тақырыпта біз үй шұжықтары рецепттерін фотосуреттермен және кезең-кезеңмен нұсқаулармен бөлісеміз.

Аймақтық

Пісірілген үй шұжық өте дәмді. Бұл жеңіл тағам және бүйір ыдысы бар негізгі тағам. Тырысу!

Ингредиенттер

Тартылған шошқа еті - 600 г

Тауық еті - 400 г

Сало - 100 г

Сарымсақ - 1 бас

Дижонская қыша - 2 ас қасық.

Жаңғақ жаңғағы - 2 кесу

Дәміне қарай тұз

Қара бұрыш бұрыш - дәміне қарай

Шошқа егіні - 180 см

Утопенза - маринадталған спикерлер, чех асханасының сықырлығына арналған дәстүрлі тағамдар. Бұл тағамдардың атауы шұжықтар сияқты дайындық әдісінен болды ...

Ингредиенттер

Спиктерлер (шұжық) - 800 г

Маринадталған қияр - 3 дана.

Қызыл өткір бұрыш - 1 дана.

Сарымсақ - 1 бас

Пияз пиязы - 3 дана.

Банк 720 г - 2 дана.

Маринада үшін:

Сірке суы ақ шарап - 150 г

Су - 500 г

Өсімдік майы - 2 ас қасық.

Тұз - 2 ас қасық.

Қант - 0,5-1 ас қасық.

Лавр жапырағы - 2 дана.

Карнавал - 1 дана.

Құмырсқақты бұрыш - 2-3 дана.

Бұрыш бұршақтары - 15 дана.

Кейде мен үйде шұжықтармен айналысамын, әсіресе мереке күндері немесе отбасылық мерекелерге дейін. Сіз, мысалы, ...

Ингредиенттер

Сиыр еті - 500 г

Шошқа еті - 500 г

Маян - 1 ОП.

Қара жер бұрышы - 1 шай қасық.

Сарымсақ - 2 тістер

Нитрит тұзы - 30 г

Коньяк - 40 мл

Өз қолымен дайындалған шұжық әрқашан дәмді, әсіресе дәмді, әсіресе барлық дәмдеуіштер бұған толығымен үйлеседі. Ұсынылған жерде ...

Ингредиенттер

Шошқа етін майлы - 1 кг

Ішек - 30 г

Сарымсақ - 75 г

Қара бұрыш жері - 1 шай қасық.

Кумин - жер - 1 ас қасық.

Күнбағыс майы тазартылған - 3 ас қасық.

Дәміне қарай тұз

Мен ветчинаның ветчингін грамнан дайындауға арналған қарапайым рецепт ұсынамын, ол гитрит тұзын қосады. Бұл дәмді және қауіпсіз болады!

Ингредиенттер

Түркия еті - 2 кг

Кептірілген паприка - 8 г

Кептірілген қызанақ - 8 г

Тұз аспаз - 18 г

Нитрит тұзы - 18 г

Сіз өз қолыңызбен еттің нәзіктігін қалайсыз ба? Алға! Ветчинадағы тауық еті басқа еш жерде дайындалуда!

Ингредиенттер

Тауық еті - 2 кг

Тұз - 2 ас қасық.

Дәмдеуіштер - 1 ас қасық.

Үй шұжық - бұл үйдегі ас үй. Дайын болған кезде, ас үйде иістер пайда болады! Рудди, май құқыларымен ...

Ингредиенттер

Құрамы:

Шошқа еті (мойын) - 1200 г

Шошқа еті (чев) - 1,3 м

Пияз - 2 дана.

Сарымсақ - 4-6 тістер

Тұз - 2 бет / мин

Бұрыш CH / M - Дәміне қарай

Коньяк - 2 бет / мин

Сүт - 50 мл (маринад үшін)

Маскат жаңғағы - 1 ас қасық.

Өсімдік майы - 2 ас қасық.

Тауық шұжық түрлері көп ойлап табылған. Сонымен қатар, диеталық рецептер де, өте қанағаттанарлық. Мен тағы бір тауық рецептін ұсынамын ...

Ингредиенттер

Тауық еті - 700-800 г

Жаңа шамдар - 150-200 г

Табиғи йогурт - 150-170 мл

Шикі шикі - 3 дана.

Желатин - 20 г

Қызыл бұрыш, жаңғақ жаңғағы, кориандр - 0,5 cl.

Тұз, қара бұрыш бұрыш - дәміне қарай

Үйге арналған ветчина - бұл шұжықтар, шұжықтар, шұжықтар мен басқа да заттардың тамаша баламасы. Ол қарапайымнан оңай дайындалуда. Дайын өнімнің шығуы үлкен. Ветчина ...

Ингредиенттер

Тауық еті - 2 кг

Зәйтүн шөптері - 1 ас қасық.

Қара жер бұрышы - 1/3 шай қасық.

Дәміне қарай тұз

Нитрит тұзы - 15 г

Үйге сиыр етінен шұжық кез-келген жағдайда! Менде ондай тағам болған жоқ, мен олай емес ...

Ингредиенттер

Сиыр еті (аңыз) - 800 г

Salo шошқа еті Балғын - 300 г

Жердегі бұрыш қоспасы - 0,5 cl.

Сарымсақ - 4 тістер

Шошқа егін жуу - 2 м

Мускат жаңғағы - 3 кесу

Тұз - 0,5 бет / мин

Нитрит тұзы - 0,5 cl. Үзінсіз

Коньяк - 2 ас қасық.

Түркиядан жасалған үйдегі шұжық - бұл мерекелік үстелдегі басқаларды қуып жететін тағам. Бұл жеңіл және нәзік, хош иісті ...

Ингредиенттер

Түркия филесі - 1,5 кг

Пияз - 3-4 дана.

Сарымсақ - 3-5 тістер

Қатты ірімшік - 200 г

Жердегі хош иісті бұрыш - 1 шай қасық.

Тұз - 1 ас қасық.

Зәйтүн шөптері - 1 ас қасық.

Тамақты қарап отырғандарға пайдалы тағамдар үшін тағы бір рецепт, бірақ шұжық сүйеді. Шұжық дүкені өте шатастырылған ...

Ингредиенттер

Тауық еті - 1 кг;

Пияз - 1 дана;

Тез аспаздық сұлы майы - 4 ас қасық.

Сарымсақ - 1 тіс;

Дәмдеуіш «карри» - 1 с. Мысалы;

Қара бұрыш бұрыш - 1 с.

Дәміне қарай тұз.

Дәмді үйге арналған табиғи шұжық, ашық және сарымсақ дәмі мен хош иісі бар. Ветчина пісіруге тамаша, өйткені ...

Ингредиенттер

Шошқа еті - 1,1 кг

Сиыр еті (кесу) - 400 г

Сарымсақ - 3 тістер

Маскат гайкасы (жер) - 1/2 C.L.

Нитрит тұзы (0,5-0,6%) - 13 г.

Тұз аспаз - 14 г

Мен бір кездері әкем бастағанын жаздым. Бір үлкен мейрамхананың өндірісі әлі де кеңестік кезеңде. Ол ешқашан ...

Ингредиенттер

Шошқа етін майлы - 2 кг

Куркума - 1 ОҚП.

Паприка - 1 ас қасық.

Зімбір жері - 1/3 шай қасық.

Муската - 1/3 шай қасық.

Zira - 1/2 C.L.

Шөптер қоспасы - дәміне қарай

Сарымсақ - 6 тістер

Черева - шамамен 2 метр

Үй ветчинасының артықшылықтары қандай? Сонымен, сіз кез-келген ет таңдай аласыз, ал ол сыпырылған, қисық, тіпті тырысады; ...

Ингредиенттер

Шошқа еті - 2 кг

Дәміне қарай тұз

Сарымсақ - 4-6 тістер

Дәмдеуіштер - дәміне қарай

Розмари - 2-3 бұтақтар

Үйдегі үйге арналған рецепт тауық етінен қайнатылған шұжық (толығымен табиғи өнімдерден). Қызылша шырыны мен желатин қолданылады.

Ингредиенттер

Тауық еті - 400 г

Сарымсақ - 3 тістер

Бетакулярлы шырын - 2 ас қасық.

Желатин - 15 г

Bay Leaf - 1 дана.

Дәміне қарай тұз

Бұрыш - дәміне қарай

Картоптың шұжықтары «тамақтану» - литвалық тағамдардан жасалған дәстүрлі тағам, ал литвалық тағамдар ыдыс-аяқтарын қалай және тағамдар дайындайды, өйткені сіз қазірдің өзінде ...

Ингредиенттер

Картоп - 1200 г

Сало - 100 г

Бекон - 50 г

Пияз - 2 дана.

Теңіз тұзы - дәміне қарай

Бұрыш C.M. - Дәміне қарай

Шүкендерден немесе Баранже - 1-1,3 метр

Лимон шырыны - 1 ас қасық.

Кирницей - үйдегі Молдова шұжықтары. Әр отбасында міндетті түрде осы шұжықтар үшін өз рецепті бар. Олар оларды шошқа етінен дайындайды, ...

Ингредиенттер

Шошқа еті - 1800 г

Шошқа еті майы - 150 г

Тұз - 1 шай қасық.

Паприка ысталған - 1 ас қасық.

Коридер жері - 0,5 HL.

Бұрыш C.M. - 0,5 PPM

Сорпа - 150 г

Түйіршікті сарымсақ - 0,5 PPM

Іш ішек - 1,5 метр

Өсімдік майы - 1 шай қасық.

Мен дәмді және үйде, боялмай, бояғыштар, тұрақтандырғыштар-эмульгаторларсыз бір нәрсе алғым келеді. Мен сізге үйде шұжық болу туралы кеңес бергім келеді. Бұл оңай орындалады ...

Ингредиенттер

Тауық бауыры - 1 кг;

Salo шошқа еті - 300 грамм;

Пияз - 3 дана;

Тауық жұмыртқасы - 3 дана;

Ұн - 3 ас қасық;

Қисық манна - 3 ас қасық;

Тұз - 1 десерт қасық;

Бұрыш бұрышы - 1 ас қасық;

Сарымсақ - 6 тістер;

Сүт - 150 мл;

Кеева сиыр еті (ішек) - 3 метр;

Май (пиязды қуыру үшін) - 2 ас қасық.

Бұрын маған снарядта шошқа еті ветчинасын дайындауға арналған рецептпен бөлісті. Бүгін ...

Ингредиенттер

Тауық еті - 1000 г

Сало - 350 г

Сарымсақ - 4 тістер

Сүт - 200 мл

Тұз - 25 г

Бұрыш - дәміне қарай

Етке дәмдеуіш - 1 ас қасық.

Көбірек көрсет ...

Аймақтық

Жаңа!

Біз шұжыққа стернумнан және корей тілінен нитрит тұзымен дайындалып жатырмыз. Кезеңдер: елші, ұнтақтау, илеу, салыстыру, тұндыру, сыпыру және қабылдау.

Ингредиенттер

Шошқа еті - 330 г

Шошқа еті қалың (кеуде) - 670 г

Нитрит тұзы - 28 г.

Шикі шұжықтарды дәмдеуіш - 5-7 г

Жаңа!

Біз шошқа еті скутер сиренблоктарын дайындап жатырмыз. Мен 2 сағатты қайната аламын, содан кейін біз ет тартқышты өткізіп жібереміз, содан кейін біз блендерді эмульсияның күйіне сіңіреміз.

Ингредиенттер

Шошқа еті терісі - 500 г

Су - 1,5 литр (немесе қанша уақытты алады)

Тұз - 5 г

Жаңа!

Майдалап шеккенмен жиектелген, бізге тонап, тоналды, біз 80 градустан аспайтын температурада мас болған, содан кейін қуырыңыз.

Ингредиенттер

Шошқа еті - 1 кг

Тұз - 20 г

Құрғақ сарымсақ - 0,75 ас қасық. (немесе дәміне қарай)

Бұрыш қара жері - 0,5 PPM (немесе дәміне қарай)

Бұрыш қоспасы - 0,5 PPM

Коридер жері - 0,5 HL.

Қуыруға арналған күнбағыс майы - 70 мл

Коньяк - 20 мл

Аймақтық

Бөлу Достармен рецепттерді таңдау

Аймақтық

Осындай таңдау рецепттер

Грильдегі шұжықтар ересектер мен балаларды жақсы көреді, олар қазір барлық жерде сатылады, бірақ олар өздері жасағандарға теңеседі!

Табиғи қабықты дайындау

Үй шұулері үшін табиғи қабық - бұл ішек немесе жануар Қорамдар: қой, сиыр еті, шошқа еті. Салмағы шамамен 100 г әр шұжық үшін, орташа есеппен шамамен 15 см осындай шикізат. Үйдегі шұжықтарға арналған ішек сатып алуға болады және дүкенде сіз оларды үйде пайдалануға дайындалуға тура келеді:

  • Ішектерді ыдысқа салыңыз да, алдымен жақсы жылы, содан кейін салқын суды шайыңыз.
  • Егер ішектер ұзақ болса, оларды кесектерге кесіңіз - сондықтан оларды шаю оңай болады, әсіресе ішкі жағынан.
  • Чершеевті жылы суға бірнеше сағат бойы жібітіңіз, содан кейін суарыңыз және суық сумен толтырыңыз. Егер ол жасалса - ішек жуылады және пайдалануға дайын.

Табиғи қабықта шикі шұжықтар

Пісіру тартылған

Шұжықтарды шырынды еткіңіз келеді, май жағыңыз. Ол жалпы салмағы 20% -дан кем болмауы керек. Сонымен қатар, сол жануардың майын тартылған майды пайдалану қажет емес. Сиыр еті, чапетерде сіз шошқа етін қосуға болады немесе қуырылған. Егер сіз тауық етінен шұжықтарды жасауды шешсеңіз, ол ақ етпен жамбаспен араласқан дұрыс, және тауық майлары туралы ұмытпаңыз.

Кез-келген шұжықтарда шөптер мен дәмдеуіштер қосыңыз. Маранина сарымсақ, қара бұрыш және розмаринді жақсы көреді. Тауық - карри, паприка, орегано қоспасы. Диоте ет, үлкен немесе жер кориандабы, эстомрагонмен нашарлайды.

Шұжық Андрей Купиттер Қабықтың салынғанға дейін тартылғанға дейін, бірнеше сағат бойы жылулық тұрыңыз. Егер май шұжықтары 100% шошқа етсе, оған ерекше жағдай жасауға және тоңазытқыштан 30 минутқа жетуге болады.

Үй шұжықтары үшін 100% шошқа еті тартылған етігін қалай дайындауға болады. Негізгі рецепт

Не керек:

Үйге арналған шошқа етінің шұжықтары (CM рецепті) Мұнда )

Не істеу:

  1. Дайындық басталғанға дейін 2 сағат бұрын, мұздатқышта ет алыңыз. 2 ыдысты (үлкен және кішірек) және ет тартқыштың, әсіресе ұсақталған пышақтар мен тордың барлық металл бөлшектерін алыңыз. Ет жақсы бекітілуі керек. Сіз бұрын ашылған етді мұздай алмайсыз!
  2. Ет текшелерді 3-4 см-ге дейін кесіңіз. Майды кесектерге аздап кесуге болады.
  3. Үлкен ыдысқа көп қойыңыз. Шостағанды ​​кішірейтіп, оған ет салыңыз. Етті араластырыңыз (және май, егер май болса). Барлық дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Тұз туралы ұмытпаңыз. Тез араластырыңыз.
  4. Азық-түлік пленкасының жоғарғы ыдысын қатайтыңыз. Мұны мұздатқышта 30-60 минут алыңыз. Сіз сондай-ақ басқа ыдысты алып тастайсыз. Егер рецепт бойынша сұйықтықтар болса, мысалы, шарап немесе сірке суы, сонымен қатар оларды тоңазытқышта қолданар алдында сақтаңыз.
  5. Қажетті торды қолданып кішкене пісіріңіз. Ыстық иттердегі шұжықтар үшін пісіріңіз, пісіріңіз, жұмсақ, өте кішкентай, эмульгикалық құрылымы бар. Салами сияқты шұжықтар үлкен құрылымды қажет етеді. Егер сіз жұқа түйіршікті шұжықты жасағыңыз келсе, оны орташа немесе үлкен соққымен араластырыңыз. 2 сағат салқындатыңыз. Қажетті «айыппұл» дәйектілігін іздейтін ет тартқышты алыңыз. Етті (және май) ет тартқышы арқылы өткізіп жіберіңіз. Сормақ суық ыдыста «әрекет ету» керек. Егер сіз қысқа уақытқа үзілгіңіз келсе немесе басқа ингредиенттерді дайындағыңыз келсе, мұздатқышқа үнемі алып тастаңыз.
  6. Сұйықтықты сұйықтықпен және басқа да етпен араластырмаған басқа ингредиенттермен араластырыңыз. Ағаш қасықты немесе қолыңызды алыңыз. Қоспа сәл жабысқақ болуы мүмкін, егер сіз нанға арналған қамырмен жұмыс жасасаңыз.
  7. Маңызды! Бұл кезеңде алынған тартылған еттің дәмін сынақтан өткізетін кез келді. Сіз оның ірімшілігін көрудің қажеті жоқ! Оның орнына, одан кішкене котлетті қалыптастырып, дайын болғанша және қуырыңыз (егер сіз қайнатуға арналған шұжықтарды пісіріңіз) және оны дәнекерлеңіз. Қажет болса, қолданып көріңіз, қосымша дәмдеуіштер, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер жасаңыз.

Шошқа еті, тауық еті, қоян және көксерке арналған тартылған мембраналар

Беконмен және көк (см рецептімен) үй тауық еті Мұнда )

Мейіз қосылған испан ащы шошқа еті

  • 2 кг 800 г шошқа етінің құрамында май мөлшері шамамен 20% ұсақталған
  • 200 г қара және жеңіл мейіз қоспасы тұқымсыз
  • 6 түйір сарымсақ
  • 3 ас қасық. л. Сололи.
  • 0,8 сағ. Л. кайендік бұрыш
  • 0,5 сағ. Жердегі мускат жаңғағы және зімбір ұнтағы
  • 1.5 ас қасық. л. Жаңа жердегі қара бұрыштағы тегіс тегістеу
  • 1 ас қасық. л. Сахара
  • 1 ас қасық. л. Балғамен ысталған паприка

Таңғы асқа шұжықтар

  • Шошқа етінен 700 г тартылған ет ұсақ ұнтақтау
  • Терісіз 250 г шошқа еті
  • 2 сағ. Сололи.
  • 2 сағ. Үлкен бұрыш
  • 1.5 сағ. Л. кептірілген шалфей
  • 0,5 сағ. L. Кептірілген Маяора
  • 0,25 сағ. Мен кептірілген тасшөп
  • Зімбір ұнтағы пышағының ұшында, жер асты қалампырлары және қызыл чили бұрышы
  • 60 мл дәмді ауыз су

Алма қосылған тауық еті

  • 1 кг тауық еті филесі
  • 250 мл жоғары сапалы алма шырыны, жаңа және сүзілгеннен жақсы
  • 45 г кептірілген алма
  • 2,5 бет / мин Сололи.
  • 1 ас қасық. Балғын қара бұрыш
  • 1 ас қасық. кептірілген шалфей
  • 0,5 сағ. L. кептірілген тасшөп
  • Зімбір ұнтағы мен даршын пышағының ұшында
  • Шұжық үшін табиғи қабық

Еленадан Молоховецтегі қояннан

  • Ортаңғы қоянның 1-ші файлы жалпы салмағы 2 кг
  • 500 г Шика
  • 3 жұмыртқа
  • 200 г Рустикалық қаймақ
  • 350-400 г бидай наны қыртысы жоқ
  • 100 мл қызыл құрғақ шарап
  • 1 ас қасық. Сололи.
  • 1 ас қасық. Жаңа жердегі қара бұрыштағы тегіс тегістеу
  • 0,25 сағ. Мен Жердегі мускат жаңғағы

Үйге арналған шошқа еті (CM рецепті) Мұнда )

Кептірілген өрік, мейіз және анар тұздығы қосылған шошқа етінің шұжықтары

  • 2 кг 300 г шошқа етіне майлы мөлшері шамамен 20% тартады
  • 100 г ақ мейіз тұқымсыз
  • 30 г Кураги
  • Сарымсақтың 5 түйірі
  • Күннен 6 кептірілген қызанақ, құрғақ емес
  • 100 мл жартылай құрғақ алма сидрі
  • 50 мл жоғары сапалы анар шырыны
  • 2.5 ас қасық. л. Сололи.
  • 1 ас қасық. Сычуан бұрышы
  • 1 ас қасық. және кептірілген бұрыш галапено
  • Бір тамшы балық соусы

Венгриялық аралас тартылған ет шұжықтары

  • 2 кг 300 г шошқа етіне майлы мөлшері шамамен 20% тартады
  • 1 кг сиыр еті тартылған тартқыштарды тегістеу
  • Қыша жоқ 200 мл бидай сырасы
  • 2 ас қасық. л. Жаңа қара бұрыш және ысталған паприка
  • 1 ас қасық. л. Кептірілген чили бұрышы
  • 4 түйір сарымсақ
  • 1 ас қасық. л. Сололи.
  • Жартылай 1 лаврлық парақ, шаңмен күлімсіреді
  • 1 сағ. Қыша тұқымдары, кориандр, қоңыр қант және зире
  • 0,5 сағ. L. Anisa

Пияз қосылған шошқа еті

  • 2 кг 300 г шошқа етіне майлы мөлшері шамамен 20% тартады
  • 100 г тұз плюс тамақ дайындауға арналған
  • 60 г Лука.
  • 1 ас қасық. л. Үлкен ұнтақтағыш пен Майоранның жаңа қара бұрышы
  • Қышасыз 250-300 мл бидай сырасы

Тайланд стиліндегі ащы салаттар

  • 2 кг 300 г тартылған, май мөлшері шамамен 20%
  • 6 түйір сарымсақ
  • 300 г қайнатылған ұзындықтың ұзындығы ақ күріш, жақсырақ жабысқақ
  • 100 мл Линома шырыны
  • Үлкен сәулелік шиналар
  • 1-3 ас қасық. л. Балық тұздығы.
  • 1.5 сағ. Л. Сололи.

Кипрдегі Чафалис, ақжелкен мен жалбызы бар шұжықтар (CM рецептері) Мұнда )

Аскөк тұқымы бар итальяндық шұжықтар

  • 2 кг 300 г тартылған, май мөлшері шамамен 20%
  • 2 ас қасық. л. Сололи.
  • 1 ас қасық. л. Жер паприка
  • 1.5 ас қасық. л. Аскөк тұқымдары
  • 1 ас қасық. л. Anisa
  • 0,5 сағ. Жаңа жер және қара бұрыш, орташа тегістеу бұрышы
  • 50 мл дәмді ауыз су

Мароккондағы қозылардың ащы шұжықтары

  • Тоқтының 1 кг 800 г тесі, жүзі жақсы
  • 450 г шошқа етінің кесілген немесе қошқар майы
  • 4 түйір сарымсақ
  • 2.5 ас қасық. л. Сололи.
  • 1 ас қасық. л. ысталған паприка және жаңа қара бұрыш, ұсақ ұнтақтау
  • 2 сағ. Л. Cinera Cinera және тұқымдар
  • Қызыл шарап сірке суының 50 мл
  • 60 мл дәмді ауыз су
  • 40 г Чарисса

Прованс стиліндегі тауық еті

  • 2 кг целлюлоза тауық еті
  • 240 г шошқа еті
  • 4 түйір сарымсақ
  • 2.5 ас қасық. л. Сололи.
  • 1 ас қасық. л. Кептірілген насыбайгүл, тасшөп және зәйтүн шөптерінің қоспалары
  • 1 ас қасық. л. Жаңа жердегі қара бұрыш ұсақ ұнтақтау
  • 100 мл ақ құрғақ шарап

Щи шұжықтары аскөкімен

  • 2 кг Floole Pile
  • 260 г май
  • 20% -дан 150 мл шырынды крем
  • 3 жұмыртқа
  • 4 дана бидай нан
  • 1 кішкентай аскөк
  • Тұз, жаңа қара бұрыш

Пике Галичскийден сорады (рецепт қараңыз) Мұнда )

Табиғи қабықты толтыру

Shell минус арнайы шұжық шприцтерімен көбірек ыңғайлы.

Ең оңай - пластикалық бұранда 700 рубльден, ал оны Интернет-дүкендерден сатып алуға болады. Егер жоқ болса, қамыр сөмкесін қолданыңыз. Табиғи қабықты ас үйді біріктіру немесе ет тартқышы үшін арнайы саптаманың көмегімен толтыруға болады. Рас, Андрей Куппитийлықтар бұл өте ыңғайлы емес деп санайды, өйткені Шней, снарядтарды жауып, қабықты көздермен жауып тастайды. Егер мүлде ештеңе болмаса, ол мүлдем жоқ, сіз жартылай литр пластикалық бөтелкесін кесіп, оны винетке айналдырып, тартылған тамақты киіп, ішекті қатайтыңыз. Ішінде байсалды болуы мүмкін.

Егер сіз шприцпен / сөмке / бөтелкемен жұмыс жасасаңыз, барлық тартылған тағамдарды алдын-ала дайындаңыз. Егер сізде сапалы, ет / тауық / тауық еті кішкентай текшелерге кесілсе, тегістеуді қажет ететін басқа ингредиенттерді қосыңыз (кептірілген жемістер, көк, жаңғақтар). Сұйық ингредиенттермен дәмдеңіз және араластырыңыз (жұмыртқа, сыра, су, шарап, сірке суы және т.б.). Массаны араластырып, тоңазытқышқа алыңыз.

Табиғи қабықты ас үйді біріктіретін етпен тартылған етпен толтыру

  1. Егер сізде шприцтер / кондитерлік сөмке болса, ішектің бір ұшын қатты түйіршікпен жасаңыз. Шприцке салып, тартылған тартылған етке салыңыз және оны ішектің біртіндеп толтырып, оны бүкіл ұзындығы бойынша біркелкі таратады. Ішектер сынбайтын және жарылмағаны үшін заттарды тым қатты ұстамаңыз. Аш ішектің қажетті ұзындығын толтырғаннан кейін, қосымша бөлініп, ұшын байлаңыз және келесі шұжыққа өтіңіз.
  2. Егер сізде арнайы саптама болса, оны ас үйге немесе ет тартқышқа бекітіңіз. Ішек саптамаға саптамаға қойылады, шұжықтарды өндіруге арналған, шамамен 10 см см қабықты қалдырады. Қабықтың құйылған кезде, тартылған мембрана үлкен жылдамдыққа арналған тұрмыстық құрылғыны қамтымауы керек екенін ұмытпаңыз. Мұны толтыру өте жақсы болғандықтан, бұл орташа жылдамдықпен жасаған дұрыс. Әйтпесе, одан әрі термиялық өңдеумен шұжық жарылып кетуі мүмкін.
  3. Дайындалған ингредиенттерді комбайн / ет тартқыштарында төсеу арқылы, алынған тартылған мембрананы босатыңыз. Машина және снарядты саптаманың қабығын бір уақытта алып тастаңыз, ауа көпіршіктерін қалыптастыруға мүмкіндік бермейді. Жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін, сіз ет тартқыштың көмегімен, алдымен саптамасыз, содан кейін, қайтадан қабықты толтыру үшін. Толтырылғаннан кейін ішекті байлаңыз. Әйтпесе, шұжықта көпіршік пайда болады.
  4. Толтырылған мембрана әр 15 см, толық бұрылыс жасайды. Егер сіз шұжыққа ұнтақталғаныңызға сенімді болмасаңыз, оны екі рет байлаңыз. Алынған шұжықтарды өткір пышақпен шығарыңыз.
  5. Андрей Купитица кеңес береді: егер сіз ауа көпіршіктерінің қабығында пайда болса, оларды алып тастау керек, яғни, пуф. Бұл үшін арнайы қолдану Пышақ . Корпоративтік пышақ - бұл 3-9 инедентпен тұтқаны. Егер сіз шұжық өндірісін құрмаған болсаңыз, мұндай аксессуарды сатып алу мүлдем болмайды! Үйде «Шараптың немесе шампан» немесе шампан астындағы аялдаманың көмегімен үйде жасау керек, онда 3 тігін инелер ақымақ жағына жабысып қалады.
  6. Әрі қарай, шұжықтар шөгінділерден өтуі керек: олар тоңазытқышта 12-ден 24 сағатқа дейін тұруы керек. Осы уақыт ішінде дәмдеуіштер етпен жұмыс істей бастайды, тұздардың толық еруі, ал тартылған жерлер табиғи қабықпен өзара әрекеттеседі - ол есте сақтауға және қалыптастыруға кіріседі. Егер сіз шұжық жасасаңыз және оны бірден грильге немесе табаға салсаңыз, ешқандай ештеңе болмайды, бірақ ол жарылып кететін немесе жиектері ашылатын болуы мүмкін.
  7. Дайын шұжықтарды тоңазытқышта 4 күнге дейін сақтауға болады. Үйдегі шұжықтар баяу отта дайындалған (көмір, гриль немесе қуыру табандары - маңызды емес). Ең шұжық шұжықтары - оның шырыны - ішінде қалу керек, бұл тек хабаршы отында болуы мүмкін.

Бонус. Үш үй шұжықтары, Карачай Балқар, Удмурдская және грузин асханасы үшін дәстүрлі

Қасым Эристовтан (сылтау) үйдегі үй шұжықтары

Бұл Қарашығай-Балкар асханасы үшін дәстүрлі тағам. Табиғи қабықта сақталған, қайнатылған шұжықтар ішкі өнімдерден жасалған. Шұжықтарды Shart Tuzluk соусымен ыстық етіп қыздырады. Сарымсақ тұздығы үшін тұз бен тұздықпен тазалаңыз, кесіңіз және ұнтақтаңыз. 200 мл Айран, бір шөкім қызыл бұрыш бұрышын қосыңыз (және қосымша - кішкене таза қара) және жақсылап араластырыңыз. Сондай-ақ, Тузлукті қатты ет сорпасы, оны Айранның орнына қолданып дайындауға болады.

Құтқару

4 порциядағы шұжықтарды пісіру үшін сізге қажет:

  • 2 қозы немесе 1 сиыр еті
  • 200 г ішкі май
  • 3 түйір сарымсақ
  • 200 мл ауыз су
  • 5 Жақсы ішектер (мұқият жуыңыз және жуыңыз (не Щуч немесе асқазан немесе асқазан - 1 дана)
  • Тұз және жаңа қара бас бұрыш
  1. Бауыр, ішкі май және сарымсақ үлкен тормен ет тартқышы арқылы өткізіп жібереді. Минусқа аз мөлшерде ауыз су, тұз және бұрыш қосыңыз. Тартылған заттар абайлап.
  2. Дәмеленген тағамдар ұзындығы үштен біріне толтырады; Егер сечун немесе асқазан торы қолданылса, оларды дыбыс деңгейінің 2/3 бөлігіне толтырыңыз. Алынған шұжықтардың ашық ұштары тіс тазартқыштарымен бекітіңіз немесе аспаздық жіптерді байлап, тұздалған тұзды сумен терең кәстрөлнен түседі.
  3. Су қайнаған кезде, әр шұжық инені қысып, әлсіз жылуды пісіруді жалғастырады. 10 минуттан соң. Шұжықтарды науаға салыңыз. Мұқият (күйіп кетпей), оларды шұжықтың бүкіл ұзындығымен туралап, қайтадан суық суға малынғанын алыңыз да, қайтадан табаға түсіріп, қайтадан түсірді.
  4. Әрі қарай нұсқалар: 1) Дайын болғанша шұжықтарды баяу отта пісіруді жалғастырыңыз (шамамен 40 минут). Қайнатылған. 2) Грильге 2-3 минут қуырыңыз. барлық жағынан. Қалай болғанда да, шұжықтар Тузылк соусымен ыстық болады.

Норсим, «Бевер алқабы» этнокомплексінің қабығы бар қан шұжық

Wirth - барлық демалыс күндері Удмуртияда дәстүрлі түрде дайындалған қан шұжықтары. «Vir» - «Қан», «Тырын» - «Сұран» деп аударылған. Вирмада, UDMurts міндетті түрде берирді қосады.

Вирт

Пісіру үшін 4 шұжық қажет:

  • 40 г филиалдық ішек
  • 40 мл өсімдік майы
  • Томат тұздығы, көк, қияр, тұзды және жаңа піскен қызанақ

Тартылған ет үшін:

  • 100 г сарымсақ
  • 100 г шошқа еті
  • 120 г щетка
  • 120 мл сиыр еті
  • 200 мл ауыз су
  1. Кішігірім сарымсақ үшін және майлы кесілген.
  2. Табада, жинақталған ингредиенттерді салыңыз. Круп, қан және су қосыңыз.
  3. Дәнді дақылдар үнемі араластырып, қайнатыңыз және баяу отта қайнатыңыз. Масса өте тығыз болуы керек. Оттан шығарып, толығымен салқындатыңыз.
  4. Шұжықтарды дайындаңыз, борпылдақ ішекті ұрып, «Баранка». Бірнеше сағатқа қалдырыңыз.
  5. Сорғыштар суық қуырғыш табаға қойып, екі жағынан сәл алтын қабығына өсімдік майымен қапталған.
  6. Пешке толық дайындық әкеліңіз 180 ° C-қа дейін, 10 минутқа дейін қызады. Бөлшектерге жайыңыз және көкөністердің бөліктерін безендіріңіз. Томат соусымен бірге қызмет етіңіз.

Имеретинскидегі Капати

Имеретинскийдегі Купанат шырынды және орташа майлы болып табылады. Мұндай шұжықтар ірі компанияда тамақ дайындауға ыңғайлы. Помантты қожайынға қосудан қорықпаңыз: шұжықтардағы сүйектер дерлік сезінбейді, бірақ граната беретін шырынның арқасында дәмі таңқаларлық болады. Түстерге түрлі тұздықтармен бірге берілуі мүмкін немесе астық астына себіңіз.

Имеретинскидегі Капати

6-8-дің алдын-алу үшін плоца қажет:

  • 700 г майлы шошқа етінің целлюлозасы
  • 300 г мықты сиыр еті
  • 100 г шошқа еті
  • 2 Орташа шамдар
  • 1 орташа граната
  • 2-6 түйір сарымсақ
  • Балқытқыш даршын шымшу
  • Кішкентай Барбариза
  • Тұз, жаңа қара бұрыш
  • 150 г толығымен дайындалған шошқа гені
  • Қуыруға арналған май
  1. Шошқа еті мен сиыр етін кесіп, люкті мүмкіндігінше сақтайды. Сондай-ақ, май мен пиязды кесіңіз. Сарымсақ ерітіндіде біртектіге дейін.
  2. Етті тартылған ет, шошқа, пияз, қара бұрыш, даршын және сарымсақ араластырыңыз. Аздап суық суды және тәтті сумен жүріңіз және жақсы тәттілендіріңіз - масса біртекті, 7-10 минут.
  3. Анарды қабығы мен бөлшектерінен тазалаңыз. Поман мен бөріқарақаны тартқан бөріқарақаны қосыңыз. Тағы да ұқыпты араластырыңыз.
  4. Кесілген шошқа етін бастаңыз. Кәстрөлдегі суды кәстрөлді көтеріңіз және ванналарды 1 минут қайнаған суға түсіріңіз, содан кейін оларды ұзын таяқшаға сырғытып, қараңғы салқын бөлмеде іліңіз. Ванналар қуыруға дайын, бірақ оларды 2 аптаға дейін сақтауға болады.
  5. Майды қыздырып, ванналарды барлық жағынан, шамамен 25-30 минут қуырыңыз. Жылы қызмет етіңіз.


Добавить комментарий